浙江：蕎麥面

浙江等地每逢冬至這天，全家男女老少都要集齊，嫁出去的女兒也要趕回婆家。家家戶戶要做蕎麥面吃。習(xí)俗認(rèn)為，冬至吃了蕎麥，可以清除腸胃中的豬毛、雞毛。

蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。

推薦：西紅柿雞蛋刀削面

一、備料

主料：面粉300克、蕎麥面50克、西紅柿4個、雞蛋4個、生菜1棵

調(diào)料：橄欖油10克、食鹽5克、大蔥1段、大蒜2瓣、花椒2克、老抽2克、料酒2克

二、做法

1. 雞蛋打入碗中，西紅柿切塊，蔥切末，蒜切片，生菜摘洗干凈。

2. 雞蛋碗中加入少許的蔥花和料酒，攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，放入雞蛋液炒散，炒好的雞蛋放入碗中。

4. 鍋底留油，放入花椒和蒜片爆香。

5. 放入西紅柿，小火煮至變軟出水。

6. 最后加入少許的鹽和老抽，放入雞蛋，關(guān)火，撒上蔥花。西紅柿雞蛋鹵就做好了。

7. 面粉和蕎麥面放入面盆中，放入少許的橄欖油和食鹽。

8. 加入清水，和成較軟的面團(tuán)。

9. 鍋中做水，放入削好的面條。削面的時候，一手拖住面，一只手削面。

10. 最后放入生菜，煮一下就好了。