寧夏：吃“頭腦”

在冬至這一天，銀川有個(gè)習(xí)俗，這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個(gè)特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。

推薦：羊肉湯粉

一、備料

主料：羊腿80克、牛尾骨500克

輔料：豆腐50克、粉條（干）30克、菠菜20克、西紅柿15克、香菜2棵

調(diào)料：蔥1根、姜適量、花椒5粒、料酒2勺、生抽2勺、水適量

二、做法

1. 鍋中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和異味后，清洗備用。

2. 湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，姜片，倒入料酒，大火煮開。

3. 保持大火10分鐘后轉(zhuǎn)為小火，慢慢熬煮3個(gè)小時(shí)。

4. 好的牛尾骨燉后湯色濃白，加了姜片和蔥段可以祛腥味，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

5. 同時(shí)另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟。

6. 羊后腿肉用肉錘或刀背拍松軟，切成薄片。同時(shí)準(zhǔn)備好豆腐，西紅柿，調(diào)料等羊肉粉湯。

7. 鍋中準(zhǔn)備好牛骨原湯，可適量放入幾�；ń诽嵛�，也可以不放。

8. 湯開后放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鐘。

9. 接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態(tài)羊肉粉湯。

10. 羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關(guān)火。

11. 接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋。